數字化餐飲 順境而生_元宇宙

美團新餐飲研究院近日發布《2022新餐飲行業研究報告》，提出數字化餐飲的本質是遵循“用戶視角”，提升用戶體驗，以用戶需求為核心。從看網評進店消費到進店便捷點單、開發票再到足不出戶外賣平臺點單，基于用戶需求的數字化體驗是趨勢，也是提升商家經營效率的手段。

圖源：美團研究院《2022新餐飲行業研究報告》

餓了么口碑生活此前也發布了《區塊鏈技術與餐飲數字藏品發展趨勢報告》，指出任何美味都有賞味期，通過區塊鏈技術，用圖、文、音、視等形式，將美味永久封存起來。

圖源：區塊鏈技術與餐飲數字藏品發展趨勢報告

可見，數字化餐飲和其連帶衍生被視為是餐飲行業的新機遇。

01?拋給餐飲的難題

作為傳統行業的餐飲業，在受疫情影響后，部分企業遭受重創，餐飲業經濟體系正經受巨大沖擊。有數據顯示，2021年全國吊注銷餐企88.5萬家，創下十年來的數據新高。在后疫情時代外賣占比提高，一天幾百單的外賣可能是一些餐飲老板的“救命稻草”。據統計，外賣占到了餐飲零售總額的5%左右，處于市場爆發的關鍵節點。上一次在5%為界限開始形成全社會性質的廣泛影響力的現象，還是電商領域。

數據：OpenSea以太坊網絡日活成交用戶數觸及8個月內低點:金色財經報道，據Dune Analytics數據顯示，OpenSea以太坊網絡日活成交用戶數觸及8個月內低點，昨日為19,781名活躍購買用戶。昨日，OpenSea以太坊網絡的總成交額為13,466,893.19美元，接近2021年7月底水平。[2022/8/17 12:29:46]

數據顯示，2020年，餐飲行業收入3.95萬億元，與2017年水平相當。在強有力的疫情防控措施下，2021年，我國餐飲行業逐步恢復，行業收入達4.69萬億元，同比增長18.6%，回暖至疫情前水平。2022年前兩個月，餐飲業收入7718億元，同比增長8.9%。

圖源：網絡

隨著疫情的逐漸平穩，線下實體經濟逐步復蘇，但餐飲行業也意識到需要解決一些痛點，如果單純的以外賣作為唯一渠道，并不是商家存活下來的最優解。除了對平臺的依賴性會越來越強之外，所得利潤還會慢慢地降低，后面的路可能會更加艱難。

所以，餐飲行業的每一方都在尋找新的“吸引力法則”。

02?危機下的另一面

2022年餐飲行業受疫情影響較為嚴重，但預制菜的發展讓餐飲行業降低了堂食業務減少帶來的影響。數字化的日益滲透，也讓數字化餐飲行業演進細致到等位、點單再到結賬的每一個環節。例如線上平臺引流、智能預約排號、掃碼自助點單等方式。

數字貨幣板塊異動拉升，中科金財漲停:行情顯示，數字貨幣板塊異動拉升，中科金財漲停，中科江南漲超7%，雄帝科技、新國都、新開普、銀之杰、海聯金匯、天喻信息等跟漲。[2022/6/15 4:27:56]

除餐飲流程外，“數字化x餐飲”的結合也為傳統餐飲企業運營提供了全新的思維導向，衍生出很多餐廳布局發展新概念，試圖改變消沉已久的餐飲市場。最具代表性的就是具備元宇宙元素相關的主題餐廳、虛擬服務和營銷方式。

圖源：進界造物JinCreation微博

數字餐廳

數字餐廳，不是單純指數字智能化的餐廳，而是搭載了數字影像技術，集聲、光、電一體化的創意視覺體驗的全息數字餐廳。

以五感料理著稱的上海紫外線Ultraviolet號稱“全世界第一個感官餐廳”，用光影音設備營造記憶、期望、創意、歡樂和恐懼共聚一堂的用餐體驗。曾連續兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號。紫外線提供的不僅是料理，更是主廚PaulPairet憑借前衛的風格，用創意科技大玩飲食的一場心理游戲。菜色與聲光效果相應，不只滿足顧客味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受，提供全面的沉浸式體驗，讓人五感全開。

被譽為中國首家頂級藝術感官餐廳的深圳“花舞印象，ArtbyteamLab”，兼具藝術美感與沉浸互動科技感的餐廳，以數字影像藝術互動鏈接食物、自然和未來。餐廳的墻壁和餐桌全是由投影幕布組成，以桌上的料理與器皿為“機關”，自動切換場景，釋放蝴蝶、飛鳥、竹林、繁花構建的自然美景，實時互動的科技讓用餐者有身臨奇境之感。

美國參議員：加密貨幣監管權應交給商品期貨委員會:6月8日消息，美國參議員周二公布一份法案，它有可能為加密貨幣設定新規則，并將監管權交給商品期貨委員會（CFTC）。議員們認為，在監管加密貨幣時，CFTC應該發揮更重要作用，而不是SEC，因為加密貨幣更像商品而非證券。對于加密貨幣來說，CFTC的監管似乎更友好一些。

還有幾個月美國將會進行中期選舉，在本屆國會手中該法案不太可能成為法律，但其框架可能會是一個爭論的起點，爭論的焦點是加密貨幣市場由誰監管更好。參議員宣稱法案的目標是為加密貨幣市場帶來穩定性和清晰度并保護客戶。按照新法案的要求，穩定幣發行者須持有與所有流通穩定幣相等的高流動性資產，而且還要公開披露所持資產。[2022/6/8 4:09:38]

全國首家集IP、美食、藝術的潮流生活概念空間西安Skp-s“壹觀·一人之下”，以騰訊旗下頂級國漫IP“一人之下”為藍本，打造沉浸式異人體驗。店內互動屏幕的人物變幻招式，酒水臺點單的“解除封印”技能，加之可交互的“太空干飯大熊貓”為外置打卡處，從周邊手辦到米其林菜品跨界聯動，壹觀造就了動漫與現實的奇妙互動感，形成元宇宙創意融合餐廳炫酷的體驗。

圖源：壹觀一人之下微博

數字化菜譜

數字化菜譜，是除數字化餐廳外的另一衍生，通過圖片、文字、音視頻等方式全面地展現菜系特點、菜系組成成分、菜系營養成分等信息的多媒體菜單，替代目前飯店所使用的傳統紙質菜單。數字化菜譜等于菜譜+無線點菜系統+餐飲管理系統，是實現數字化餐飲的基礎。

美國眾議員提出法案，要求國會議員披露加密貨幣交易信息:金色財經報道，美國眾議員Elissa Slotkin、Dusty Johnson提出一項法案，要求國會議員披露加密貨幣相關財務利益。立法者于5月20日提出該法案，當時《加密貨幣問責法案》（Cryptocurrency Accountability Act）被提交給眾議院管理委員會。

該法案將修改《政府道德法》，后者要求公職人員披露其財務和就業歷史以及其直系親屬的歷史。如果獲得通過，它將修改描述必要披露的部分，以包括“該成員或其配偶或受撫養子女在上一個日歷年中購買、出售或兌換的任何價值超過1000美元的加密貨幣相關簡要說明、日期和價值類型。”它設定從資產購買通知到披露的45天期限。如果故意隱瞞，可能會導致小額罰款或提起民事訴訟。（The Block）[2022/6/4 4:01:24]

數字化菜譜使餐廳的信息流在客戶、服務員、廚師、管理者、供應商之間能完整實現及時流轉。不會出現顧客點完餐后卻被服務員告知沒有的尷尬、找不到服務員點餐、信息記錄錯誤等各種“不愉快”的現象。

03?區塊鏈推動數字化變革

餐飲行業的數字化服務，推動著餐飲企業必須要主動地參與其中，也加速了生鮮供應全產業鏈的數字化變革。最常見的食品安全管理溯源及供應鏈透明體系，就是區塊鏈技術輔助餐飲行業常用的手段之一。

利用去中心化系統為每種食材創建一個資料庫，并記錄每一種食材的儲存條件、交貨時間、原產地等信息，加快信息的獲取和流動，降低食材管理和食品溯源的成本。區塊鏈可信數據，使生產、加工、監測、運輸在內的每個環節信息，都可以記錄上鏈，供消費者隨時查詢，一定程度上增加了食品安全及品質的可信度，并賦予產品營銷屬性。

數據：最近30天以太坊網絡新增近910萬枚NFT資產:6月2日消息，根據NFTScan瀏覽器數據顯示，最近30天以太坊網絡新增9,099,756枚NFT資產，平均每天新增鑄造30.33萬NFT資產，比NFT熱潮期間上漲 50%，處于高速發展的狀態。[2022/6/2 3:57:59]

圖源：網絡

標準化網絡信息傳輸的管理模式優化了服務流程，精確控制庫存，支撐實時策略調整，推動餐飲行業步入全面數字化服務的時代。除此之外，通過區塊鏈技術，消費者還可以實現：

個性化智能定制菜單

通過輸入身高、體重等健康數據，設定口味偏好及個人忌口，可從降糖、減脂、增肌等多種方案中進行選擇，實現個性化智能定制菜單。菜單中，每一份菜品都有各自營養報告，如卡路里、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鹽量、膳食纖維，都應該有合理的配比和總量控制。食物的多樣性搭配同樣重要，系統會自動計算你的當日營養額度，并做出點餐搭配提示，可供消費者自由選擇。

數字藏品

有越來越多的餐飲企業發行數字藏品和布局品牌元宇宙體驗生態，例如王老吉聯合阿里的數字藏品“百家合”、餓了么“美味珍藏館”等，這些數字藏品利用元宇宙的區塊鏈技術，在區塊鏈上擁有唯一的標識和權屬信息，對品牌的形象保護和宣傳都起到了重要作用。

圖源：區塊鏈技術與餐飲數字藏品發展趨勢報告

減少食物浪費

在區塊鏈技術所構建的智能食品管理系統中，可以有效增強食品的流通性，從而使消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家庭以及整個餐飲行業的食物浪費。

區塊鏈通證經濟模型的產業途徑，或將成為一個互聯網基礎設施，串聯起餐飲產業內大大小小的利益相關方，對于數字化程度嚴重不足的傳統餐飲行業，將是一次大規模的徹底革新。

04?轉型隨趨勢而動

根據中國飯店協會在京發布的《2021中國餐飲業年度報告》顯示，中國餐飲行業發展更傾向于火鍋、快餐、小吃品類門店，預制菜走熱，超市餐飲化趨勢出現，當下餐飲圈的品類向特色餐飲挖掘，一些餐飲企業主動“觸網”實施“互聯網+”經營模式。

廣州酒家、上海杏花樓、杭州知味觀的電商銷售額占比漲幅均超過50%。此外，約52%的調研企業擁有中央廚房，目前門店數超過10家的連鎖餐飲品牌中，有68.3%都在采用中央廚房做集中配送。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產，越來越多的餐企開始關注供應鏈的發展。

圖/源：中國餐飲業菜系/網絡

相比于傳統的后廚，中央廚房可以更容易地做到集中采購、統一加工、便捷質檢、統一標準和信息綜合處理，具備質量和擴張方面的優勢，而且通過規模化和標準化操作，降低生產和配送成本、提升產品更新速度。中央廚房運營中，順暢、穩定與完備的產業鏈顯得尤為重要，中央廚房+供應鏈管理模式是未來餐飲、食品行業發展的大趨勢。整合供應鏈結構或轉型中央廚房，為傳統食配企業提供了新的發展思路。

以海底撈為例：

海底撈在全國都有自己的直供蔬菜基地，在全國建立了多個物流中心和中央廚房。在采購與庫存環節，每天由各個門店報送后，后臺系統實現全程可視，匯總后下達采購及生產任務，整個供應鏈系統實現快速響應機制。這讓海底撈末端門店幾乎是零庫存，庫存僅供當天消費。實現了“以銷定產”的標準化供應鏈模式。在保證菜品研發、服務質量等基本要素的基礎上，具備后端系統化的支撐，通過前后端全鏈路的數字化，實現成本優化。

圖/源：海底撈“太空艙”/環球網

開啟數字化之后，信息化工具成為了管理規范的“最佳拍檔”。可以縮短門店收銀時間，降低物流配送成本，提高連鎖品牌對賬效率，實現從收銀、結算、財務管理，到供應鏈采購、供貨、庫存全鏈路餐飲供應鏈的數字化轉型。

05?小結

“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根”，餐飲行業，不論歷經多少年，都是必要的存在。

圖源：美團研究院《2022新餐飲行業研究報告》

在當前背景下，餐飲業轉型數字化是趨勢，餐飲企業的數字化能力則是保證企業發展的重要原動力。所有餐飲數字化服務商都在強調餐飲供應鏈數字化，站穩數字化餐飲賽道最優位置。

探路元宇宙是開發空白地帶的淺嘗試，部分餐飲企業初步入局元宇宙，試圖為新時代消費者提供新選擇，也為自己開辟一條獨特的路徑。

但數字經濟時代，餐飲行業需要在解鎖餐飲元宇宙新密碼的同時，首先利用好區塊鏈等新興技術，確保產品質量和食品安全，在每次經歷行業震蕩后，抓住其進化的機遇，再實現“珍饈佳釀置于前，醉游光陰山海間”的美好景象。

來源：金色財經

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