你愛吃的全麥面包，沒有全麥粉？標識不清，消費者只能“盲選”_FAS

近日，上海市市場監管局官方微信發文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”而真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。市場上的全麥面包實際情況如何？

全麥面包走俏市場年均銷量增一成

上海的沈女士每隔兩三天就會購買全麥面包，她和家人通常把全麥面包配牛奶作為早餐，有時也會加些蔬菜作為晚餐，她認為這樣吃很健康。

MULTI在Sushiswap上的價格降至5.15美元:金色財經報道，Arkham監測顯示，MULTI目前在Sushiswap上的價格降至5.15美元，主要LP退出后鏈上流動性大大降低，流動性僅為50萬美元。在過去3 天里，價格下跌了36%。

金色財經此前報道，Fantom基金會地址從SushiSwap上撤回了449,740枚MULTI（價值約240萬美元）的流動性。[2023/5/25 10:38:17]

近幾年，我國烘焙市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計今年有望突破2500億元。而隨著人們對于健康越來越重視，以全麥面包為代表的粗糧類烘焙產品增速較大。

Coinbase將Euro Coin (EUROC)列入上幣路線圖:2月9日消息，Coinbase Assets發推表示，已將Euro Coin (EUROC)列入上幣路線圖。據悉，歐元穩定幣EUROC由Circle于6月30日在以太坊上發行，EUROC 是由歐元支持的、受監管的（1:1）全額抵押穩定幣。[2023/2/10 11:57:59]

祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥：全麥是低脂助消化，受到消費者喜愛，增量10%到20%之間，每個季節不同，像夏天淡季增長會稍微小一點，如果到秋冬天，就明顯增高很多。

美國證交會主席：國會可能需要在穩定幣問題上進行權衡:金色財經報道，美國證交會主席根斯勒表示：國會可能需要在穩定幣問題上進行權衡，證交會可以使用豁免授權來監管加密貨幣。[2022/7/15 2:14:18]

部分全麥面包標識不清消費者只能“盲選”

上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏：要吃健康的面包，全麥是一個很好的理念，所以我們在標識中一定要寫明全麥在面包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。我認為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包，如果比例很低，就有點偷換概念。

數據：當前比特幣市值占比為42.18%:金色財經消息，據CoinMarketCap最新數據顯示，當前比特幣市值占比為42.18%，以太坊市值占比為14.87%。[2022/7/3 1:48:05]

業內人士：呼吁出臺全麥面包行業標準

朋福東作為2018年第2屆世界面包大賽6國精英賽冠軍，熟悉各類面包的制作，他說市場上“全麥吐司”“全麥面包”的產品較多，但里面全麥粉的添加比例差異很大，為此他特意制作了多款不同含量的全麥面包進行對比實驗。

面包研修社創始人朋福東：100%國產全麥粉做的面包，太硬都摳不下來；10%的全麥粉做的面包，里面有90%的小麥粉，還加了黃油，吃起來會比較軟。所以這兩個對比明顯，差異化很大，但它們都叫全麥面包。

鄭廳祥從事烘焙行業已有18年的時間，他告訴記者，考慮到消費者的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，全麥粉和小麥粉的區別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的執行標準，只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包。

祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥：在成本上，全麥粉比小麥粉貴50%，現在市場上也有用各種添加劑調配的顏色，它也是在充當全麥面包，如果沒有出臺標準，會誤導消費者。

FASCINO烘焙連鎖董事長周明授：我們用55%的全麥粉生產全麥吐司，售價是26元，如果把它降到10%的含量，售價可以變成18元左右，口感會更松軟。消費者如果只看價錢，不知道成分就會變成誤導，造成劣幣驅逐良幣的現象。

據了解，烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，不過，目前市場上大部分全麥產品配料表中“全麥粉”排在三位以后，甚至沒有全麥粉，僅添加一點麩皮。

上海市現代食品職業技能培訓中心理事長史見孟：我們還沒有全麥面包的標準，我們做個標準，應該說是還有需求的，對于我們行業有一定指導意義。

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