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慈姑,有了它,媽媽再也不用擔心我挨餓了|花名冊No.00182_TAC

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第一次聽到慈姑的名字是在汪曾祺的文章里,他說他們家一下雪就喝咸菜湯,有時會加幾片慈姑片,他對慈姑沒什么好印象,說它又苦又難吃,想來是因為曾經遭遇大水,各種作物減產,唯有慈姑豐收的年景,吃了太多慈姑,以致于說起慈姑就會皺眉,三四十年再不曾沾過慈姑的邊兒,但他的老師沈從文卻極喜歡慈姑,汪老在《故鄉的食物》中寫道:“春節后數日,我到沈從文老師家去拜年,他留我吃飯,師母張兆和炒了一盤慈菇肉片。沈先生吃了兩片慈菇,說:‘這個好!格比土豆高。’”到底是文人,簡單的食物也能吃出格調來。

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但后來,汪老還是與慈姑重修舊好,“北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的。我見到,必要買一點回來加肉炒了。”想來慈姑也是嫌貧愛富的主兒,遇見了肉就變了滋味,不再是災荒年景的慈姑了,肉的香味與慈姑的苦味澀味碰撞融合,中和了油膩,化解了苦味,似乎變成了另一種食物。

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汪老文章的最后一句:“我很想喝一碗咸菜慈姑湯。我想念家鄉的雪。”古往今來,有多少鄉愁,藏在食物里,藏在胃里。

只是看汪老的文字,并不知慈姑的樣子,但記住了名字,知道它是一種可以食用的植物。

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慈姑是澤瀉科Alismataceae>>慈姑屬植物,別名茨菰、燕尾草、白地栗、烏芋、驢耳朵草、慈姑。

在江浙一帶,慈姑與茭白、蓮藕、水芹、芡實、荸薺、莼菜、菱角被稱為“水中八仙”。既被稱為”水中八仙“,無疑是生長水中,它的葉片很有趣,形狀如同箭頭、剪刀和燕尾,因此又名剪刀草、箭搭草、槎丫草、燕尾草。由于球莖如芋頭,慈姑又名烏芋,唐以前,烏芋一直是慈姑的別名。

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在我國長江以南各省區廣泛栽培,日本、朝鮮亦有。據說日本人迎接新年,慈姑是必不可少的一道年菜。

慈姑葉色鮮綠,花朵潔白,身材高挑,三角葉和三瓣花很有特色的確看上去仙氣飄飄,”水中八仙“并非浪得虛名。

作為水生植物,雖不能與蓮花媲美,潔白的三瓣小花卻有小家碧玉氣質。

慈姑花美,也吸引了一眾花癡詩人留下草木氣息詩句,清初詩人查慎行

清初詩人查慎行曾在盆池中種下一棵慈姑,“立秋后忽發細蕊,每節叢生,花開純白色,如玉蝶梅差小,頗有清香。”于是見花成詩:舊葉復新葉,碧莖忽抽芽。誰將綠剪刀,剪出白玉花。水邊有秋意,涼蝶來西家。

白居易也曾寫過“樹暗小巢藏巧婦,渠荒新葉長慈姑”。

茨菰曾經作為救荒食物在糧食歉收年份用來當雜糧填飽肚子的,需用硬幣類刮去外皮,特別是底部,減少苦味。對北方人來說,慈姑是個陌生的物種,可能大多數人連聽都沒聽說過,更別說見過吃過了。

《農政全書》卷二十七記載:”慈姑,一名藉姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故名。“姑”即母親之意。

慈姑的可食用部分是球莖,也是因球莖的著生方式而得名。

重瓣品種

日語里把慈姑稱為澤瀉,以澤瀉為名的慈姑,在古代日本因為葉片像箭頭而寓意戰爭勝利,被稱為“勝草”或“勝軍草”。

在浙江轉眼幾年,可能去菜場比較少,并未見過慈姑,食堂也從未用慈姑做過菜,一直想嘗一嘗汪老筆下慈味的味道,期待著。

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文字:云朵

圖片來源于網絡,致謝。

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